九毛九山西面馆：1年卖10亿，秘诀是？（上篇）

从一间57平的小面馆，到拥有140多家门店的**连锁企业；

从勉强度日，到每天卖出面条30000碗，年营收**10亿；

长期盘踞中国餐饮*榜，甚至一度要上市？！

而创造这个奇迹的，就是本文主角山西面王——九毛九。

试问，同样是面馆，你与九毛九之间差了啥？本文将为你揭晓九毛九成功背后的秘密……

（本文分共为上中下3篇，此为上篇）

挠到痛点：不单单是“吃点好的”，更要吃点“不一样的”

痛点=商机，痛点=动销点。圣美痛点法则=找行业风口+找竞品盲点+找购买理由+找企业禀赋。找行业风口、找竞品盲点、找购买理由、找企业禀赋，是圣美痛点洞察的四大核心方法。圣美爆品策划痛点洞察研究，助力企业快速把握行业大势，洞察市场先机，赢战市场。

1. 找行业风口：

吃点好的，正在成为“刚需”。众所周知，食品安全一直是餐饮界**难问题，而随着全民健康意识普遍提高，人们外出就餐早已不满足于“食品安全”这样的基础需求，而是有了更高的健康要求。其中，作为迅速度增长的目标消费群体-年轻家庭客群，在外出就餐选择上，更是偏重考虑孩童饮食健康因素，“吃点好的”正在成为“刚需”。

（年轻家庭客群正在成为外出就餐的主流消费者）

地方特色菜成为行业趋势。从美团联合餐饮老板推出的《2018年中国餐饮报告》上看，除了饮品之外，订单量增幅*二名之后以地方菜特色菜为主。其中山西面食，作为国内地方传统特色面食文化的代表之一，其*特的味道、难忘的体验，逐渐受到大家的追捧。

2. 找竞品盲点：

吃不起的品质餐饮。从市场来看，占据市场消费大头的头部餐饮品牌多为火锅、川菜、粤菜、西北菜这样的正餐形态，人均消费100元左右，这对于主流外出就餐群体-年轻消费者及家庭客群而言，好吃的同时往往意味着吃不起。

（大众点评网上排在前位的餐饮店的人均消费多为百元左右）

与此同时，相对平价的餐饮连锁品牌，如外婆家、南京大排档等，餐饮形式逐渐趋于雷同，人们外出就餐选择受限。风味相差较大的餐饮品类，如山西面食之类，则多以“兰州拉面”之类的快餐形式出现，品质餐饮与新鲜口味往往不能二者兼得。因此，消费者急需吃点“好的”、“不一样的”菜品来换换口味。

（传统正餐之外的餐饮品类多以小规模的快餐店形式出现）